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Archiv der Kategorie: Extreme Bacon

Project : Extreme Bacon „abgeschlossen“ !

Project : Extreme Bacon „abgeschlossen“ !

Es lief wie am Schnürchen, pünktlich Feierabend gemacht und den UDS vorbereitet und im AZK ein paar Briketts vorgeheizt

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Anschließend hatte ich den in Ahornsirup und Pfeffer eingelegten Bauch aus dem Kühlschrank geholt und die Räucher Chips gewässert. Beim Metzger hatte ich nach magerem Bauchfleisch gefragt und hier ca. 1,5 kg verarbeitet.

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Der Bauch ging dann bei knapp 50 Grad (heiß geräuchert) für 4 Stunden in den UDS, ich habe immer wenn der Rauch weniger wurde eine Hand voll Räucher Chips ins Feuer geworfen, doch die Arbeit macht durstig und so hatte ich mir erst einmal ein leckeres Bierchen aufgemacht.

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Da meine Mädels zum Abendessen wieder zu Hause sein wollten und ich ja jetzt erstmal 4 Stunden Zeit hatte, hatte ich noch ein paar Schaschlik Spieße fertig gemacht und die parallel in meiner Kugel gegrillt.

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Meine Frau hatte ein paar leckere Salate gezaubert und einen leckere Avocado Dip gemacht, alles zusammen gab es dann zum Abendbrot bei herrlichstem Wetter.

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Nach 4 Stunden war es dann endlich soweit !

Der Bacon kam aus dem UDS, sieht der nicht einfach Klasse aus ?

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Den Bacon habe ich mit meine guten Messer aufgeschnitten und gleich werden davon noch ein paar Streifen in die Pfanne wandern, ich freue mich schon drauf !

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Anschließend die geschnittenen Scheiben langsam in einer Gusseisernen Pfanne erhitzen.

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Wenn der Bacon schon gut angebraten ist eine Prise FLAMING DUST auf beide Seiten des Bacon rieseln lassen und den Bacon zu Ende braten.

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Anschließend die gebratenen Scheiben auf Küchenkrepp legen und das Fett austreten lassen und dann kann es losgehen, legt diesen Bacon auf einen Burger, oder esst ihn einfach so. So etwas geiles habt ihr noch nicht gegessen, da wette ich drauf !

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VIEL SPAß BEIM NACHMACHEN. ÜBER EIN GEFÄLLT MIR ODER EIN KOMMENTAR WÜRDE ICH MICH SEHR FREUEN.

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2 Kommentare

Verfasst von - 21. April 2015 in Extreme Bacon

 

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Heute Abend wird noch BACON geräuchert.

Heute Abend wird noch BACON geräuchert.

Ich hatte vor 2 Tagen ein schönes Stück Schweine Bauch beim Russen meines Vertrauens gekauft.

Diesen habe ich mit Pfeffer eingerieben und anschließend in einer mit Ahornsirup gefüllten Plastik Tüte im Kühlschrank für 48 Stunden zum mariniren kalt gestellt.

Heute Abend werde ich den meinen UDS anwerfen und das Bauchstück für 4 Stunden in einem Mix aus Buche und Rotwein Chips räuchern. ( Leider habe ich aktuell kein edleres Holz oder Smoke Chunks hier, länger kann ich aber nicht warten da mir sonst der Bauch schlecht wird (ich habe noch kein Vakuumiergerät) )

Heute Abend werde ich dann berichten, wahrscheinlich erst später weil ich erst gegen 17:00 Uhr beginnen kann und dann alles bis mindestens 21:00 Uhr in der Tonne bleibt, aber Fotos gibt’s heute auf alle Fälle noch, versprochen !

Stay tuned.

 
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Verfasst von - 21. April 2015 in Extreme Bacon

 

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Mein nächstes Projekt : Extreme Bacon

Mein nächstes Projekt : Extreme Bacon

Mein nächstes Projekt.

Diesen Bacon will ich auch haben, aber nicht kaufen, selber machen !

Der Schweinebauch ist schon bei einem befreundeten Metzger bestellt. Ich werde mal mit 2kg anfangen und mich dann langsam nach oben arbeiten.

Beginn des Projektes ab dem 14. März (SchniBloTag) !

Almond-Hickory Smoked Bacon
Ingredients for 5 lb. pork belly slab:
2 oz. – kosher salt
2 tsp. – pink curing salt
4 tbsp. – coarse black pepper
4 – bay leaves, crumbled
1 tsp. – fresh grated nutmeg
1/4 cup – brown sugar
2 tbsp. – almond extract
5 – garlic cloves, smashed
2- tbsp. – juniper berries, crushed
10 – sprigs fresh thyme
(Triple recipe for a full pork belly – 15 lbs or 3-slabs)

Directions:
Prepare 5 lb.pork belly slab by removing rind, pat dry and place in 2-gallon zip-lock bag.
Mix all the ingredients together, except almond extract.
Add in almond extract and mix well.
Rub mixture on to all sides of pork belly very well and seal bag.
Place bag in refrigerator for 7-10 days.
Flip bag once every day or once midway through the curing cycle.
Rinse bacon slab very well to remove curing mixture and pat dry.
Place bacon slab in smoker and smoke 4 hours at 185 degrees F.
(Optimum internal temperature of slab is 150 degrees F.)
Remove bacon slab from smoker, let cool and refrigerate until use.

 

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