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Burnt Ends zum Frühstück

Burnt Ends zum Frühstück

Was gibt es schöneres wenn es am Vortag Beef Brisket gab ?

Genau … Burnt Ends am Tag danach zum Frühstück ! Hmmmm so würzig so rauchig so gut … das ganze Büro riecht nach BBQ 🙂

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Verfasst von - 15. Juni 2015 in Kugelgrill

 

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BEEF BRISKET ( Notfall weil meine Frau den Kühlschrank abtauen wollte ;-) )

BEEF BRISKET ( Notfall weil meine Frau den Kühlschrank abtauen wollte ;-) )

Heute gab es bei und Beef Brisket, weil meine Frau den Kühlschrank abtauen wollte. Und kurz vor dem abtauen habe ich noch ein Stückchen Beef Brisket im Tiefkühler gefunden. Also nix wie drauf auf den Grill mit dem Gerät.

Erst einmal habe ich das Beef Brisket noch eingeschweißt in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle zum auftauen gelegt.

Anschließend getrimmt, also das Fett und lose Fleischfetzen entfernt und danach mit Pit Powder gerubbed.

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Normalerweise würde ich das Brisket jetzt auch wieder 24h in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen, da es ein Notfall war musste das ausfallen. Leider hatte ich auch keine Marinierspritze hier denn normal würde ich erstmal noch einen halben Liter Brühe in das Fleisch drücken, auch das musste also ausfallen. Naja egal wofür gibt es Alu Folie…

Also ab nach draußen mit den GREEK FIRE Briketts einen Minion Ring gelegt, und ein paar GREEK FIRE im Anzündkamin gestartet.

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Für den Smoke hatte ich noch 3 Smoke Chunks von BHP Smokewood Gold auf die GREEK Fire gelegt.

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Nachdem der Minion Ring gestartet und die Temperatur eingeregelt war habe ich das Brisket auf den Grill gelegt und von 19:00 – 21:00 Uhr die Temperatur überwacht und weiter geregelt. Gegen 23:00 Uhr bin ich dann irgendwann ins Bett gegangen.

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Das Brisket wird bei einer Temperatur von 110 Grad ca. 10 – 18 Stunden gegart, bis zu einer Kerntemperatur von 80 – 90 Grad. Fertig ist das Brisket wenn man das Thermometer ohne widerstand aus dem Brisket ziehen kann.

Also erstmal ab in Bett. Gegen 05:30 bin ich aufgewacht schnell nach unten gesprungen und habe mir die Temperatur und den Grill angesehen die Temperatur war bis auf 98 Grad runter also den Minionring nochmal repariert, ein wenig mehr Luft dazu geregelt.

Das Brisket sah Morgens um 05:30 Uhr so aus …

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Da ich wie ich geschrieben habe keine Marinierspritze hatte und ein Brisket gerne mal trocken wird, und mir das nicht passiert habe ich das Brisket in Alufolie mit ein wenig Rinderbrühe und STUBS BBQ Soße gelegt und weiter auf dem Grill bei 110 Grad low and slow garen lassen. Das Thermometer hatte ich in eine durchsichtige Plastikfolie gepackt falls es doch noch regnen sollte.

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Anschließend habe ich mich noch einmal in das Bett gelegt und noch 2 Stunden geschlafen.

Gegen 08:00 Uhr bin ich dann wieder aufgestanden und das Brisket mit einem Mix aus Rinderbrühe und STUBs BBQ Soße jede Stunde gemobbt. Gegen 12:00 Uhr hatte das Brisket 85 Grad erreicht und ich konnte das Thermometer sehr leicht lösen.

Ich habe das Brisket dann noch ca. eine Stunde in Alufolie ruhen lassen bevor ich es angeschnitten hatte. Meine Frau hat in der Zwischenzeit ein paar frische Spätzle, ein paar gebratene Pilze etwas gedünstetes Gemüse und eine leckere Rotweinsoße vorbereitet und gegen ungefähr 13:00 Uhr gab es ein herrliches Sonntagsessen.

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Auch wenn jetzt einige wieder sagen das sieht aber ganz schön trocken aus, nein war es nicht. Durch die 1 Stunde Ruhe in der Alufolie sind die Fleischsäfte im Fleisch geblieben und nicht ausgetreten es war einfach super lecker, auch den schönen Smoke Ring der Rotwein Smoke Chunks sieht man sehr gut.

Und das hier war der fertige Teller, perfektes Teamwork, ich das Fleisch und meine Frau die Beilagen. Für ein Notfall Brisket ist es sehr gut gelungen.

Über einen Kommentar oder ein Gefällt mir auf meiner Facebook Seite oder meinem WordPress Blog würde ich mich sehr freuen.

 
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Verfasst von - 14. Juni 2015 in Kugelgrill

 

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Restaurant check „Schnitzel Point“ in Detmold

Restaurant check „Schnitzel Point“ in Detmold

Ich war heute mit meiner Tochter im Schnitzel Point in Detmold und wollte eigentlich ein schönes Schnitzel essen, als ich allerdings gesehen hatte das es dort auch Hamburger gibt habe ich mich kurzfristig um entschieden und den Point Cheeseburger genommen.

Und so sah das Ding aus.

Cheeseburger

Das Bun lecker auf gegrillt, saftiges Rundfleisch dazu geraspelte Mohrrüben Cheese und Salat und eine leckere Soße, die Pommes dazu knusprig und lecker mit Salz und Paprika gewürzt. Mit 5,96€ für den Burger ohne Beilage nicht ganz günstig aber wenn man bedenkt was man in anderen Läden für 5,95€ bekommt da war das hier schon ein Sterne Burger ! Meine Tochter hatten einen Italian Style Burger mit Hühnchen und Rucola der ebenfalls sehr gut aussah und so schnell wie sie den verdrückt hatte denke ich auch das er ihr geschmeckt hat.

Der Laden selbst befindet sich in einem Liebevoll umgebauten alten Fachwerkhaus in dem das alte Fachwerk erhalten wurde und alles andere in das Fachwerk eingefügt wurde, sehr schönes kleines kuscheliges Restaurant nahe dem Detmolder Marktplatz. Auch die Schnitzen die man übrigens wie die Panade frei wählen und variieren kann schmecken hier vorzüglich. Wer einmal in Detmold ist sollte den kleinen Geheimtipp mal ausprobieren.

Detmold ist übrigens auch so eine sehr schöne Stadt mit einem sehr gut erhaltenen alten Stadtkern sowie einem schönen Wochenmarkt der am Wochenende immer wieder zum bummeln und einkaufen einlädt.

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Verfasst von - 7. April 2015 in Allgemein

 

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Weiterbildung …

… ich habe mir gerade erst einmal ein wenig Lektüre vom Kiosk geholt, man kann nie zu viel wissen und vielleicht lerne ich noch was oder finde das eine oder andere coole Rezept zum nachmachen.

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Verfasst von - 14. März 2015 in Allgemein

 

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Das Beef Jerky ist fertig !

Das Beef Jerky ist fertig !

Das Beef Jerky ist fertig, von 1kg Rundfleisch sind knapp 300g nach dem Trocknungsprozess übrig geblieben, es sieht Klasse aus und schmeckt fantastisch. Einige große Teile habe ich jetzt nochmal klein geschnitten und muss sie nochmal nach trocknen.

Wenn ich das an der Kasse eines Getränkeladens gekauft hätte hätte ich knapp 30,- € ausgegeben ! So waren es 10,- € für das Fleisch einige Gewürze die ich eh da hatte und die einmalige Anschaffung des Dörrautomaten der 36,-€ kostet, mich aber dank des Geschenkegutscheins nur 1,-€ gekostet hat.

Hier das Ergebnis :

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Hier das versprochene Video

 
2 Kommentare

Verfasst von - 5. Februar 2015 in Dörrautomat

 

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Dörrautomat : Beef Jerky

Dörrautomat : Beef Jerky

Der Dörrautomat trocknet aktuell das Trockenfleisch.
Dörrautomat 36,- Euro im Mediamarkt
Mariniertes Fleisch braucht je nachdem wie dick das Fleisch geschnitten ist ca. 6 – 8 Stunden im Dörrer.

Falls noch jemand Fragen hat dann stellt diese bitte über die Kommentare ich beantworte diese dann so schnell wie möglich.

 
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Verfasst von - 5. Februar 2015 in Allgemein, Dörrautomat

 

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Beef Jerky Marke Eingenbau

Beef Jerky Marke Eingenbau

Gestern Abend hatte ich ja schon berichtet das ich Beef Jerky zubereiten will.

Ich hatte gestern das magere Rindfleisch, das es zudem noch im Angebot gab, in dünne Streifen geschnitten und anschließend in 1 Flasche Soja Soße, etwas Knoblauch Pulver, Chilis, Sesam und geräuchertem Paprika Pulver über Nach mariniert.

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Heute Morgen habe ich alles aus der Marinade geholt, unbedingt Handschuhe dabei tragen sonst kriegt man die Soja Soße nie wieder aus den Poren, und anschließend alles in die Fächer des Dörrautomaten gelegt.

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Der Dörrautomat surrt jetzt relativ leise vor sich hin, ich denke das ich in 6 – 8 Stunden mein Dörrfleisch genießen kann. Heute Abend gibt’s dann weitere Bilder außerdem ein kleines Video vom Dörrautomaten…

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ich muss jetzt erstmal zu meinem „Merlin“ Termin …

Merlin

 
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Verfasst von - 5. Februar 2015 in Dörrautomat, Rezepte

 

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