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Schlagwort-Archive: Pilze

Das Oster Lammcarree war der absolute Knaller und so habe ich es zubereitet.

Das Oster Lammcarree war der absolute Knaller und so habe ich es zubereitet.

Da ich gestern Abend noch auf einem sehr coolen Konzert gewesen war …

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… gibt es heute erst die Fotos zu meinem Oster Lammcarree.

Das beim Metzger gekaufte Lammcarree hatte ich über Nacht mit einem Mix aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, glatter Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch eingerieben im Kühlschrank.

Ca. 2 Stunden vor dem Grillen hatte ich es aus dem Kühlschrank geholt so dass es schon einmal Zimmertemperatur annehmen konnte während ich die Beilagen zubereitet hatte.

Und zwar, mit Frischkäse gefüllte Pilze im Bacon Mantel

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Rosmarin Kartoffeln aus der Gusseisernen Pfanne.

Die Kartoffeln vorkochen, anschließend mit etwas Olivenöl und Rosmarin in die Pfanne drücken so dass man Kartoffeltaler bekommt, anschließend einfach mit auf den Grill stellen,

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Einen einfachen Bohnensalat, eigentlich wollte ich Speckbohnen dazu machen da meine Frau aber nur Bohnen aus der Dose mitgebracht hatte habe ich mich entschieden einen Bohnensalat zu machen.

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Das Lammcarree hatte ich dann in das Heu Bett gesetzt und so sah dann alles aus bevor es in die Kugel ging.

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Zum Glück hatten wir am Ostersonntag gutes Wetter so das ich mal wieder im freien grillen konnte, also nichts wie nach draußen und die Greek Fire Holzkohlebriketts im Anzündkamin angezündet.

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Als die Greek Fire richtig gut durchgezogen waren, hatte ich die Pfanne direkt über den Greek Fire platziert und das Lammcarree daneben gestellt so das es nur die indirekte Hitze der Kugel abbekommen hat.

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Das Lammcarree habe ich wie man es hier sehen kann mit meinem Outdoorchef Thermometer versehen und anschließend die Kartoffel Goldgelb gebraten, die Pilz in der Kugel gelassen bis der Bacon Mantel schön knackig war und das Lamm bei 55 Grad Kerntemperatur aus der Kugel geholt.

So sah dann alles aus als es aus der Kugel kam.

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Ein Teller Bild habe ich diesmal nicht, es war so super lecker das ich ganz vergessen hatte eines zu machen, ich war mit genießen beschäftigt.

Das war mit Abstand das beste das ich bisher in meinem Kugelgrill hatte. Ich freue mich schon jetzt auf nächstes Jahr Ostern.

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Verfasst von - 6. April 2015 in Kugelgrill

 

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Was gibt es bei euch heute, bei uns gibt es Lammcarree mit Rosmarin Kartoffeln gefüllten Pilzen und Bohnensalat

Was gibt es bei euch heute, bei uns gibt es Lammcarree mit Rosmarin Kartoffeln gefüllten Pilzen und Bohnensalat

Was gibt’s bei euch heute zu Ostern ? Da meine Liebe Frau keine Bohnen mitgebracht hat, den Bacon vergessen und auch sonst irgendwie alles dumm gelaufen ist gibt es heute ein leicht geändertes Ostermenü. Und das ganze schon heute Mittag denn heute Abend geht’s aufs Konzert !

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Verfasst von - 5. April 2015 in Allgemein

 

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Schweinekarree vom Thüringer DUROC-Schwein

Schweinekarree vom Thüringer DUROC-Schwein

Heute gab es „Schweinekarree vom Thüringer DUROC-Schwein“ alles diesmal INDOOR zubereitet. Ich hatte mich eigentlich schon aufs Grillen gefreut, aber dieser „Mist“ Regen zusammen mit dem Wind würde nur dafür sorgen das ich innerhalb kürzester Zeit klatsch nass geworden wäre, daher heute mal INDOOR !

Dazu habe ich als erstes die frischen Kräuterseitlinge die ich auf dem Detmolder Wochenmarkt gekauft hatte geviertelt, ein paar Streifen Bacon in Würfel geschnitten zwei rote Zwiebeln dazu getan, und um einen kräftigen Pilz Geschmack zu bekommen noch ein paar Trocken Pilze in Wasser aufgeweicht, die Pilze in kleine Stückchen geschnitten und mit in die Pfanne gegeben. Das alles werde ich dann kurz bevor das Schwein aus dem Ofen kommt schwarf anbraten und eine Soße daraus zubereiten.

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Parallel habe ich das Thüringische DUROC Schweinekarree gesalzen, gepfeffert und anschließend mit einem Kernthermometer versehen in den Ofen gegeben hier wird das Schwein jetzt langsam auf eine Kerntemperatur von 40 Grad gebracht.

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Die Pasta, ich habe mir hier eine leckere Tagliatelle ausgesucht, werde ich in einem Mix aus Wasser und dem Pilzwasser in dem ich die getrockneten Pilz aufgeweicht hatte kochen.

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Nachdem das Schweinekarree die 40 Grad erreicht hatte, habe ich es aus dem Ofen geholt, ruhen lassen und anschließend in vier gleich große Stücke geschnitten.

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Da meine Tochter Madeline keine Lakritze mag habe ich für sie das Karree mit Magic Dust gewürzt und anschließend scharf angebraten.

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Da ich Lakritze LIEBE habe ich meine Stückchen erst mit Agaven Dicksaft, Salz Flakes und FLAMING DUST gewürzt und anschließend auch scharf angebraten.

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Das Karree habe ich anschließend in Alu Folie noch ruhen lassen und mich in der Zwischenzeit weiter um die Pasta gekümmert.

Die Pilze angebraten die Pasta gekocht und das Wasser abgeschüttet mit Milch abgelöscht einen Schluck Whiskey reingeschüttet und dann in der Pilz Soße geschwenkt.

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Anschließend kam alles auf den Teller und wurde mit einer guten Flasche Bier genossen. Wenn ich das Fleisch noch einmal zwischen die Finger bekomme werde ich es sofort wieder mitnehmen. WOW war das Lecker !

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Jetzt mal ganz im Ernst, ich habe schon ne Menge Schweinefleisch gegessen, aber das Fleisch zusammen mit meiner Zubereitungsweise und dem Flaming Dust Rub war der absolute Hammer, sowas zartes habe ich lange nicht gegessen ! Unbedingt nachmachen wenn ihr an solch gutes Fleisch dran kommt !

 
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Verfasst von - 29. März 2015 in Kugelgrill, Ofen, Rezepte

 

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