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Schlagwort-Archive: Smoke Chunks

BBQ wie ich es am liebsten mag, mit Freunden und Bekannten.

BBQ wie ich es am liebsten mag, mit Freunden und Bekannten.

Wir hatten richtig Glück mit dem Wetter ! Letztes Jahr das letzte schöne Wochenende bevor der Herbst dann so richtig los legte hatte ich noch einmal ein paar Freund und Bekannte zum BBQ eingeladen. Das haben wir jetzt das zweite Jahr in Folge gemacht und werden wir dieses Jahr mit Sicherheit wiederholen. Also es sollte ein paar Leckereien zum probieren aber auch zum satt essen geben. Also hatte ich als erstes die Spare Ribs von der Silberhaut befreit anschließend leicht mit Olivenöl eingerieben und dann mit Magic Dust von Ankerkraut gewürzt und über Nach im Kühlschrank richtig durchziehen lassen. Für das pulled Pork habe ich die gleiche Trocken Marinade benutzt, außerdem gab es noch ein paar Schweinenacken Steaks.

Am nächsten Morgen ging es dann früh nach draußen …

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… denn es musste ja einiges vorbereitet werden, also wurde der Grill mit einem Minionring und Smoke Chunks von BHP Smokewood Gold präpariert und auf Temperatur gebracht.

Die vorbereiteten Spare Ribs kamen in den Smoker und wurden anschließend jede einzelne Minute von Merlin bewacht !

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Danach habe ich den neuen Pavillion den wir diesen Sommer auch mit auf die Festivals nehmen werden aufgebaut und dann bei einer guten Tasse Kaffee die Temperaturen überwacht.

Die Spare Ribs habe ich nach altbewehrter 3-2-1 Methode gemacht, sprich 3 Stunden im Rauch, 2 Stunden in Folie und 1 Stunde glasieren. Ich hatte Glück an dem Tag, die Spare Ribs und das Pulled Pork waren fast zeitgleich fertig. Zusätzlich dazu hatte ich noch ein paar Moink Balls gemacht die an diesem Tag der Renner waren.

Ein paar Minuten später trudelten die Gäste ein, genau zur richtigen zeit somit kam das Essen frisch aus dem Grill / Smoker auf den Tisch. Dazu ein wenig Heavy Metal gute Gespräche mit netten Leuten, was will man dann noch mehr ?

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Wir hatten an diesem letzten wirklich warmen und sonnigen Tag eine Menge Spaß und gutes Essen.

 

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Verfasst von - 19. April 2017 in Allgemein, Grillparty

 

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Pulled Pork „Im Kugelgrill und Dutch Oven zubereitet“ #1

Pulled Pork „Im Kugelgrill und Dutch Oven zubereitet“ #1

Heute habe ich schon einmal die 2,5 kg Schweinenacken die ich heute Morgen gekauft hatte pariert, also von losen Fleischstücken und grobem Fett befreit mit etwas Olivenöl eingerieben und mit einem zitronigen Rub den ich sonst für Brathähnchen nutze gerubbed. Da hatte ich einfach mal Bock drauf und wollte mal wissen wie das schmecken wird.

Morgen geht das ganze dann für 3 Stunden in den Kugelgrill mit ordentlich Whiskey Smoke Chunks von BHP Smokewood Gold und danach für noch einmal 2-3 Stunden in den Dutch Oven bis auch hier die 90 Grad zum pullen erreicht sind. Natürlich wird das Pulled Port vorher noch 30 min ruhen, dann gepulled, portioniert und vakuumiert für eine Verwendung am Wochenende beim Familienausflug.

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Verfasst von - 22. Juli 2015 in Dutch Oven, Kugelgrill

 

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BEEF BRISKET ( Notfall weil meine Frau den Kühlschrank abtauen wollte ;-) )

BEEF BRISKET ( Notfall weil meine Frau den Kühlschrank abtauen wollte ;-) )

Heute gab es bei und Beef Brisket, weil meine Frau den Kühlschrank abtauen wollte. Und kurz vor dem abtauen habe ich noch ein Stückchen Beef Brisket im Tiefkühler gefunden. Also nix wie drauf auf den Grill mit dem Gerät.

Erst einmal habe ich das Beef Brisket noch eingeschweißt in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle zum auftauen gelegt.

Anschließend getrimmt, also das Fett und lose Fleischfetzen entfernt und danach mit Pit Powder gerubbed.

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Normalerweise würde ich das Brisket jetzt auch wieder 24h in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen, da es ein Notfall war musste das ausfallen. Leider hatte ich auch keine Marinierspritze hier denn normal würde ich erstmal noch einen halben Liter Brühe in das Fleisch drücken, auch das musste also ausfallen. Naja egal wofür gibt es Alu Folie…

Also ab nach draußen mit den GREEK FIRE Briketts einen Minion Ring gelegt, und ein paar GREEK FIRE im Anzündkamin gestartet.

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Für den Smoke hatte ich noch 3 Smoke Chunks von BHP Smokewood Gold auf die GREEK Fire gelegt.

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Nachdem der Minion Ring gestartet und die Temperatur eingeregelt war habe ich das Brisket auf den Grill gelegt und von 19:00 – 21:00 Uhr die Temperatur überwacht und weiter geregelt. Gegen 23:00 Uhr bin ich dann irgendwann ins Bett gegangen.

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Das Brisket wird bei einer Temperatur von 110 Grad ca. 10 – 18 Stunden gegart, bis zu einer Kerntemperatur von 80 – 90 Grad. Fertig ist das Brisket wenn man das Thermometer ohne widerstand aus dem Brisket ziehen kann.

Also erstmal ab in Bett. Gegen 05:30 bin ich aufgewacht schnell nach unten gesprungen und habe mir die Temperatur und den Grill angesehen die Temperatur war bis auf 98 Grad runter also den Minionring nochmal repariert, ein wenig mehr Luft dazu geregelt.

Das Brisket sah Morgens um 05:30 Uhr so aus …

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Da ich wie ich geschrieben habe keine Marinierspritze hatte und ein Brisket gerne mal trocken wird, und mir das nicht passiert habe ich das Brisket in Alufolie mit ein wenig Rinderbrühe und STUBS BBQ Soße gelegt und weiter auf dem Grill bei 110 Grad low and slow garen lassen. Das Thermometer hatte ich in eine durchsichtige Plastikfolie gepackt falls es doch noch regnen sollte.

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Anschließend habe ich mich noch einmal in das Bett gelegt und noch 2 Stunden geschlafen.

Gegen 08:00 Uhr bin ich dann wieder aufgestanden und das Brisket mit einem Mix aus Rinderbrühe und STUBs BBQ Soße jede Stunde gemobbt. Gegen 12:00 Uhr hatte das Brisket 85 Grad erreicht und ich konnte das Thermometer sehr leicht lösen.

Ich habe das Brisket dann noch ca. eine Stunde in Alufolie ruhen lassen bevor ich es angeschnitten hatte. Meine Frau hat in der Zwischenzeit ein paar frische Spätzle, ein paar gebratene Pilze etwas gedünstetes Gemüse und eine leckere Rotweinsoße vorbereitet und gegen ungefähr 13:00 Uhr gab es ein herrliches Sonntagsessen.

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Auch wenn jetzt einige wieder sagen das sieht aber ganz schön trocken aus, nein war es nicht. Durch die 1 Stunde Ruhe in der Alufolie sind die Fleischsäfte im Fleisch geblieben und nicht ausgetreten es war einfach super lecker, auch den schönen Smoke Ring der Rotwein Smoke Chunks sieht man sehr gut.

Und das hier war der fertige Teller, perfektes Teamwork, ich das Fleisch und meine Frau die Beilagen. Für ein Notfall Brisket ist es sehr gut gelungen.

Über einen Kommentar oder ein Gefällt mir auf meiner Facebook Seite oder meinem WordPress Blog würde ich mich sehr freuen.

 
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Verfasst von - 14. Juni 2015 in Kugelgrill

 

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Smoke Chunks und Räuchermehl von BHP Smokewood Gold

Smoke Chunks und Räuchermehl von BHP Smokewood Gold

Heute ist meine Lieferung Smoke Chunks von BHP Smokewood Gold angekommen.

http://www.bhp-barbecue.de/

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Ich hatte die Chunks das erste mal während des Grill Seminars bei Sascha Roterberg von RedMountain BBQ ausprobieren und riechen dürfen. Habe mir also jetzt dann gleich mal ein paar Whiskey / Rotwein und Rum Chunks bestellt, und ich muss euch sagen als ich die Plastikboxen heute aufgerissen hatte, hatte ich ein grinsen von einem Ohr zum anderen im Gesicht 🙂

Ein unglaublicher Geruch, ich freue mich schon auf die Note die diese Chunks meinem Grillgut beifügen werden !

Als Zugabe habe ich die TEQUILA CHUNKS die ganze neu im Shop erhältlich sind bekommen. Ich bin kein Tequila Fan, denn der macht immer das ich Sachen mache die ich nicht machen will 😉 aber der Geruch ist der Wahnsinn. Mit dem Tequila Räuchermehl werde ich demnächst noch einmal meinen Bacon räuchern. WOW da kann ich mir jetzt schon vorstellen wie es schmecken wird.

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Wer sich bisher immer nur die „Jack Daniels“ oder andere Smoke Chips geholt hat der muss unbedingt hier mal die Chunks bestellen und ausprobieren ihr werdet begeistert sein. Ich werde hier demnächst vom ersten Einsatz und meinen Eindrücken berichten.

 
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Verfasst von - 4. Mai 2015 in Smoke Chunks

 

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RedMountain-BBQ Grillkurs in Erkelenz

RedMountain-BBQ Grillkurs in Erkelenz

RedMountain-BBQ Grillkurs in Erkelenz
http://redmountain-bbq.de
http://www.bhp-barbecue.de
https://owlbbqcrew.wordpress.com

Ich war gestern in Erkelenz beim RedMountain-BBQ Grillkurs und ich hatte einen riesen Spaß ! Wieviel Spaß wir alle hatten sieht man schon daran das der Kurs bis 21:00 Uhr max. 22.00 Uhr angesetzt war und ich als erster gegen 23.15 gefahren bin, die anderen waren noch länger vor Ort.

Mittags ging es ab auf die Autobahn gegen 15:35 war ich da und um 16:00 Uhr sollte es los gehen. Nach und nach trudelten die anderen Teilnehmer ein, es war eine lustige gemischte Gruppe von BBQ Profis, KCBS Judges und interessierten und Anfängern.

Auf die einzelnen Rezepte / Zutaten usw. werde ich nicht eingehen, denn ich möchte denen die diesen Kurs nach mir besuchen nicht die Spannung nehmen. Es wird zwar Fotos weiter unten geben um ein paar Impressionen zu vermitteln aber keine Rezepte usw. die gibt’s nur vom Sascha selber.

Sascha Roterberg (RedMountainBBQ) und ich kennen uns schon einige Zeit allerdings bisher nur per Facebook, endlich durfte ich den sympathischen BBQ Verrückten auch „persönlich“ kennenlernen. Nachdem alle Teilnehmer eingetrudelt waren und sich mit Getränken die übrigens auch inkl. waren bewaffnet hatten ging es dann auch gleich los !

Zum Einsatz kam so ziemlich alles was das Herz eines BBQ begeisterten begehrt.

Ein Napoleon Gas Grill ( WOW Das Teil will ich auch haben …) ein ProQ Water Smoker, ein Weber One Touch Premium, ein Dutch Oven, ein weiterer Gas Grill eigentlich war jede Ecke des Gartens gespickt mit irgendwelchen Grill / BBQ und Back Geräten.

Als Appetizer gab es dann drei Dry Aged Stauferico Koteletts und die Dinger waren der Hammer !

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Anschließend gingen noch 2 Schweinenacken in den Water Smoker und die Web Kugel, wobei beide mit unterschiedlichen Chunks geräuchert wurden, einmal Whiskey und einmal Rum Chunks. Während die Schweinebraten geräuchert wurden hat Volker Beck welcher die Chunks und Planken vertreibt ( http://www.bhp-barbecue.de ) einen interessanten kurzen Vortrag über die Chunks, die Fässer aus denen sie gefertigt werden und den unterschied zwischen Schottischen und Amerikanischen Fässern gehalten.

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Ich habe keine Vergleichsmöglichkeiten da ich noch keinen anderen Grillkurs besucht habe, aber genau so habe ich mir einen Grillkurs immer vorgestellt. Kein „Weber Vertreter“ der vorne steht und einem wie im Homeshopping TV einen vor grillt, nein es gab für alle etwas zu tun, jeder wurde gefordert, keine überfordert, alle hatten Spaß und das lag nicht nur am Bier, sondern an der positiven Grundstimmung die den ganzen Nachmittag bis in den späten Abend hinein anhielt.

Übrigens die Räucher Chunks und Planken sind der Hammer, wer sich bisher immer nur die gar nicht mal so günstigen aber qualitativ schlechten Jack Daniels Chips gekauft hat muss diese unbedingt probieren ! Der Geruch und der Geschmack haben mich gestern umgehauen ! HIER GEHT’S ZUM SHOP

Wenn Sascha nächstes Jahr wieder neue Kurse mit neuem Programm anbietet werde ich wieder dabei sein. Ich habe an dem Tag nette Leute kennengelernt, von denen ich hoffentlich den einen oder anderen hier wieder sehen werde. http://www.contest.palm-bbq.de/

Ich muss ein ganz großes Lob an Sascha aussprechen der perfekt durch den Abend geleitet hat ohne das es dabei auch nur eine Minute langweilig oder uninteressant wurde.

Weiter so und hoffentlich auf Bald !

Hier noch ein paar weitere Schnappschüsse …

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Verfasst von - 12. April 2015 in Allgemein

 

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